Сушеные лисички лучше свежих

Такого, скажете, не бывает. Бывает, и не с одними лисичками. С их сородичами рогатиками и ежовиками, с дождевиками, с полевым и лесным шампиньоном, с дружками, кольцевиками… Но Бог с ними, давайте о лисичках.

Любопытный гриб. Относясь к вожделенному роду базидиальных грибов, лисичка все же не из тех, кото­рые агариковые, и напрочь лишена слизи и камедей, высокомолекулярных углеводов и главной составля­ющей части соков и выпотов, выделяемых грибами при механических и некоторых других повреждениях. Лисичка бескровна, если так можно выразиться.

Из множества семейства лисичковых съедобна то­лько одна наша, лисичка настоящая, или желтая, рас­тущая исключительно в хвойных и лиственных лесах умеренного пояса, и страны загнивающего капитализ­ма покупали ее у страны со светлым будущим за валюту первой категории, то есть меняли на золото. Кстати, и лисичка точь-в-точь такого же цвета. И от­правляться за далекую границу лисичка в свежем виде, естественно, не может, только в сушеном.

— А вот нам как раз ее такую и нужно!

Знают, черти, толк в деликатесах.

Интересно и такое совпадение: созвездие Северного полушария Лисичка видно с территории России весной, летом и осенью, то есть в пору, когда можно увидеть в лесу ее тезку.

Но самое интересное в ее грибной биографии то, что семейство лисичек называется еще и семейством канторелловых за склонность к канторофилии, то есть перекрестному опылению с помощью жуков, в том числе и грибоедов, но червивой лисичка почти не бы­вает. Запачканной же не бывает вообще.

И вдобавок ко всему, еще и не содержащую камеди и слизей лисичку сушить проще простого, даже не разрезая: по плотности и прочности тканей ее превос­ходит разве что шпальник. Следите лишь, чтобы ее не смыло на землю ливнем, и этого вполне достаточно.

Ну, и храниться сушеная лисичка должна, как все сухое, в сухом.

В случае отсыривания грибов (всяких, не только лисичек), их надо подержать в электродуховке на самом низком температурном режиме и с приотк­рытой заслонкой полчаса-час прямо в том же по­лотняном мешочке с развязанным устьем. Рассыпать по противням и поддонам не рекомендуем: чрезмерная пересушка грибов снижает их вкусовые и питательные качества.