Сушеные грибы
СУШЕНЫЕ ГРИБЫ
Сушеные грибы промывают в большом количестве
теплой воды, так как обычно они бывают
запыленными. Затем их вымачивают в холодной
воде. Мелкие и нарезанные кусками грибы
становятся мягкими через 2—3 часа, для
размягчения более крупных грибов требуется
6-8 часов. В той же воде их варят до
мягкости (10—15 минут) и используют в пищу
вместе с отваром. В супе, соусе, запеканке
или в виде начинки грибы еще раз
прогреваются уже вместе с приготовляемой
едой. Если из сушеных грибов хотят
приготовить холодный соус или салат, их
следует варить в той же воде, где они
вымачивались; несколько дольше, до полной
готовности.
