Пюре из шампиньонов

1 кг шампиньонов, 60 г сливочного масла, 160 г молочного соуса, 1 лимон, 1 /2 ч. л. перца.
Очищенные шампиньоны хорошо вымыть и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Разогреть на сковороде сливочное масло и положить туда грибы, добавить соль, перец, лимонный сок. Жарить грибы до тех пор, пока они немного не подсохнут, после чего залить их небольшим количеством молочного соуса (см. «Шампиньоны в молочном соусе со сливками»). Прокипятить в течение нескольких минут.