Хранение грибов
Сухость.
Если содержание воды в
грибах упадет ниже 14%, обмен веществ в
микроорганизмах прекратится, в результате
чего грибы сохраняются. На атом и
основывается сушка грибов и приготовление
грибного порошка. Названные продукты обычно
содержат 13 процентов влаги.
Поваренная соль. Соление — известный с
давних времен, дешевый и широко
распространенный способ хранения грибов.
Поваренная соль обладает сильным
гигроскопическим действием, поэтому при
добавлении соли количество воды в грибных
клетках уменьшается настолько, что
микроорганизмы лишаются питания, хотя и
кажется, что в соленых грибах много воды.
