Сбор грибов, промывание, вымачивание, переборка.
Промывание.
Следует, как можно меньше
мыть и вымачивать грибы. Грибы, которые
используются для жарения или сушки, не
промывают. Грибы, используемые для других
видов обработки, быстро промывают холодной
водой и откидывают на решето, сито или
пологую доску, чтобы стекла вода. Только
грибы с неровной поверхностью — сморчки,
строчки и др. — следует промывать дольше,
чтобы удалить песок, приставший к складкам
шляпки.
