Капуста белокочанная и томаты

Наиболее пригодна для сушки капуста с плотными кочанами. Кочаны очищают от наружных загрязненных и зеленых листьев и ножом вырезают из них кочерыги. После этого капусту шинкуют. Шинкованная капуста должна иметь ширину лапшинок 3-5 мм. Ее настилают на сита и сушат при 65-70° С.

Сушка томатов. В отличие от других овощей томаты обычно сушат не в искусственных сушилках, а на солнце. Для этого подходящими являются климатические условия Средней Азии, Крыма и других южных районов. Лучшее качество получается при сушке мясистых плотных томатов с небольшими семенными камерами.

Для сушки отбирают плоды средних размеров. Их разрезают поперек, половинки укладывают на солнечное место. Вместо поперечной резки плоды томатов можно разрезать вдоль o (на 4-6 долей), оставляя их соединенными в верхней части плода. На солнечную сушку томатов требуется 4-5 дней.