ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ ЧАЙНОГО ГРИБА

Гриб развивается в зависимости от количества питательных веществ. Однако он не умирает; его активность возобновляется благодаря добавкам сахара.

Вымирание гриба происходит под воздействием солнечного излучения, под влиянием мороза и обваривания. При закладывании гриба в горячий чай он может умереть и уже не восстановится. Солнечное излучение, конечно, тоже вредно. Поэтому сосуды для брожения должны находиться не на сильном солнечном свету, а стоять в тени или в затемненном месте, о чем уже было сказано выше. Соответственно, и вредное воздействие мороза не позволит сохранить гриб путем его замораживания.

Правда, чайный гриб представляет собой очень жизнестойкий организм. У многих людей гриб месяцами находился в подвале, а затем после добавления в него питательного раствора просыпался и возвращался к новой жизнедеятельности.

Вне зависимости от того, хорошо ли он еще работает или нет, постаревший гриб со временем становится все более непривлекательным на вид. Из-за воздействия дубильных кислот чая и разнообразия чайных сортов гриб приобретает все более коричневатую окраску и в конце концов может стать таким же коричневым, как кофе с молоком.

В этом состоянии его не следует использовать. Гораздо лучше взять свежую молодую культуру, содержащую в себе равномерные ростки.

Часто причины заключаются и в ослабленном питании микроорганизмов, отчего гриб разрушается, изменяется или ломается. Это может случиться, если посадить гриб на голодный рацион при недостаточном добавлении сахара, когда производитель боится его добавить (эти основания беспочвенны, поскольку гриб в любом случае «сжирает» сахар).

«Голодание», связанное с недостаточной подпиткой и недостаточным питанием гриба, разрушает его и не способствует ни нормальному процессу брожения, ни образованию новых клеток в достаточном количестве. До тех пор пока он еще не испортился окончательно, гриб можно восстановить до такой степени, что он снова получит необходимые природные соотношения и получит достаточное питание.

Составные части чайного гриба — дрожжи — несомненно являются живыми организмами. Отсюда можно найти объяснение того, почему вымирающие грибы сначала окисляются, а в конце концов «сжирают себя сами».

Вследствие плохих условий (высокая температура, яркий свет, непроцеженная заварка, плохо промытый гриб или сама банка) вы непременно получите испорченный чайный гриб, который больше не удастся восстановить. Поэтому рекомендуется начать все сначала, с использованием новой культуры. Наряду с этим необходимо постоянно культивировать новый гриб,-а старый своевременно удалять. В таком случае вопрос о продолжительности жизни чайного гриба вовсе не станет актуальным и гриб будет сопровождать вас в течение всей вашей жизни.