Солянка грибная

Солянка грибная
500 г свежих грибов
2 ст. ложки томата-пюре
2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки растительного масла
2 соленых огурца
1 кг свежей капусты
1 луковица
1 лавровый лист
Черный молотый перец
Соль по вкусу
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около часа. За 20 минут до окончания тушения прибавить томат-пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы (белые, рыжики, шампиньоны) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, затем посолить.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковородку в духовой шкаф для запекания.
При подаче на стол на солянку можно положить ломтики лимона или маслины.

Лейпцигская грибная солянка
300 г картофеля
300 г цветной капусты
60 г моркови
60 г спаржи
60 г сморчков
30 г сливочного масла
20 г муки
1 ч. ложка сахара
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Картофель очистить и разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Все вместе тушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел сок, затем вынуть их, залить чистой водой и варить до готовности. Муку пассировать на сливочном масле, добавив немного воды, в которой варились овощи. Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного поварить.