Соление грибов
СОЛЕНИЕ БЛАНШИРОВАННЫХ ГРИБОВ
На 10 кг сырых грибов кладут 400—500 г соли
(2—2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен,
стебельки укропа или сельдерея).
Очищенные и промытые грибы бланшируют
поместив на решето, обильно поливают
кипятком, держат на пару или на короткое
время опускают в кипяток, чтобы грибы стали
эластичными, нехрупкими. Затем быстро
охлаждают, заливают холодной водой или
держат на сквозняке. Солят так же, как и
сырые грибы. Уже через 3—4 дня
бланшированные грибы просаливаются и
пригодны к употреблению. Таким способом
хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые,
рядовки и др.
