Хранение грибов
Кислота.
Многие микроорганизмы,
особенно гнилостные бактерии, но развиваются
в кислотной среде. При заготовке грибов это
явление можно использовать в двух видах
консервирования: при мариновании добавляют
уксусную кислоту, тогда как при квашении
грибов молочно-кислотные бактерии
вырабатывают молочную кислоту. Для получения
нужного консервирующего действия крепость
кислоты должна составлять приблизительно от
0,6 до 1,5%. При использовании более слабого
раствора уксуса банки следует плотно,
герметически закрыть.
