Зелень

Чаще всего сушат огородную зелень (листья петрушки, сельдерея, а также молодой укроп). Кроме того, в некоторых местах распространена сушка другой пряной зелени - мяты, майорана, чабера и прочей, применяющейся в качестве приправ.

Для сохранения ароматических летучих веществ зелень обычно перед сушкой не бланшируют, а только сортируют, удаляя грубые, пожелтевшие и другие дефектные листья, тщательно моют для удаления песка и земли и режут на однородные по величине кусочки, чтобы обеспечить равномерность сушки. При этом отбрасывают грубые толстые черешки и стебли или высушивают их отдельно.

Зелень сушат в сушильном шкафу или в печи при температуре 40-50° С; более высокая температура нежелательна, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Для сушки петрушки применяют более высокую температуру (до 65-70°С). Зелень можно сушить и на воздухе, но не на солнце. При этом зелень целесообразно не разрезать, а связывать в небольшие рыхлые пучки и развешивать на протянутом шпагате в затененном месте. После того как листья подсохнут, их можно при влажной погоде досушивать в печах.

Сушка щавля. Можно сушить как огородный, специально выращиваемый, так и дикий щавель. Листья щавеля тщательно моют и сушат, так же как и пряную зелень, в сушильном шкафу или на воздухе в тени.